De la tierra al plato, con sazón costeño

À Fundación Loros, nous accueillons nos visiteurs avec le cœur et avec les saveurs de cette terre caribéenne. Avant que les perroquets ne s'envolent au-dessus de leurs têtes et que le vert du sanctuaire ne les enveloppe tout entiers, nous les recevons avec un plateau dressé sur feuille de bananier : des patacones bien croustillants, du manioc frit, des cubes de queso blanco, du hogao et ses sauces. Tout cela récolté ici même, sur ces 520 hectares, sans le moindre conservateur. De la plante au feu, du feu à la table. Derrière chaque plateau se trouvent Angélica et Zaida, deux femmes de la côte jusqu'au bout des doigts, qui cuisinent avec ce sazón qu'aucun livre ne saurait enseigner. Il y a quelque chose qu'elles mettent dans la nourriture — de la patience, de la tendresse, une fierté caribéenne — que les visiteurs ressentent sans forcément savoir le nommer. Nous voulons que celui qui arrive à Fundación Loros tombe amoureux de nous non seulement pour les perroquets, mais aussi pour ce petit bout de côte que nous lui servons chaud, dès la première gorgée de bienvenue.